沐川老腊肉
沐川的高山老腊肉以肉质优良、考制独特、风味独有的特色闻名，其肉质细嫩，晶莹剔透、肥而不腻的口感深受广大食客欢迎。
制作老腊肉原料主要来自中高山农民饲养的生猪。这些猪都是在良好的生态环境下，以玉米、红苕、蕉藕为主要饲料喂养，喂养周期较长，农村俗称“包谷猪”。生猪宰杀后，将鲜肉盐浸三天后滴水晾干，然后用柏树枝、柑橘皮、甘蔗渣等熏烤，最后挂在柴火堆或灶头前长年累月的烟熏，有时还深埋在谷堆中储存，历经炎热夏季也不失原有滋味。
过年杀的郭年珠足够一家人吃整整一年，但是过去的农村，没有冰箱，人们就想出把肉腌过，用烟熏掉多余的水分，这样猪肉就可以保存到夏天。熏肉的材火特别讲究，不是所有的的材都能熏出好吃的肉，只有用柏树家柑橘皮还有甘蔗渣熏出来的肉才好吃。
肥而不腻，口齿留香的沐川老腊肉，吃上一口马上就会感觉到有一种浓郁沉醇滋润的感觉包裹你全身，让每一个细胞都过足美食瘾。正所谓“无肉不成宴”，风行了多年的老腊肉豆花饭，对于众多食客来说，早已耳熟能详。而沐川老腊肉味道那是相当的霸道，据说在沐川僻远的深山里，人人逢年过节都会把自家喂养的粮食猪，做成一道道咸香美味的菜肴。为了保鲜，必须在制作时采用独特的工艺，一道古朴的沐川老腊肉就这样渐渐流传下来并发扬光大。在沐川各大餐馆都能尝到当地的老腊肉，其肉质紧实而滑嫩，咸香而不肥腻。
