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恩平烧饼

   日期:2021-06-16     来源:美滋滋特产网    浏览:233    评论:0    
核心提示:恩平烧饼恩平烧饼,源自明朝,具有600多年历史,是广东恩平传统特色小吃。主材料为糯米。经过烘烤的恩平烧饼有着散发着糯米的清
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恩平烧饼
恩平烧饼,源自明朝,具有600多年历史,是广东恩平传统特色小吃。主材料为糯米。经过烘烤的恩平烧饼有着散发着糯米的清香,是祭祖、感恩、喜庆之饼。
恩平烧饼有悠久的历史和浓郁的地方特色,也是恩平民俗文化中较有特色的组成部分。每当清明前后,在恩平城乡繁华热闹的街头,便会见到很多用竹搭起的小棚,一口口烧着炭火的铁锅,随着锅盖的打开,一板又一板的恩平烧饼便会伴随着诱人的鲜香出炉。跟其它地方烧饼酥脆的口感不同,恩平的烧饼因为是糯米做的。
烧饼由来
每年过了元宵节开始到清明节,恩平的大街小巷会多出一批卖烧饼的档摊。清明前后烧饼绝对是恩平人最受欢迎的食品,其风靡程度不亚于中秋的月饼,甚至在其之上。这些年烧饼已经从当年的单一品种发展到多种口味了,成为恩平人的骄傲。凡是在外回乡祭祖的恩平人,都会带出恩平烧饼与亲友们分享。
为什么烧饼在恩平这么受欢迎?首先,恩平人对清明祭祖非常地重视,恩平在众多节日中,清明祭祖与春节团圆地位基本持平,特别海外的侨胞,视清明祭祖更重于春节。其次就是恩平人清明祭祖(广东多叫拜山,恩平人称之为行山)的必备品。恩平清明祭祖的祭品当中标配一般有:猪肉、鹅(有个别会用鸡)、鸭蛋、烧饼、糯米饭、酒、甘蔗,当然还有元宝、蜡烛、香、鞭炮;高配在标配的基础上加一整只烧猪,壕配就视乎其壕的程度了。
恩平烧饼之所以这么火还有一个重要的因素,那就是当地人称为“望山”习俗,我小时候基本都会去,一大帮小朋友组织一起去的,很是热闹,想起小时候生活在农村是一种幸福,虽然那时候没有玩具,大小朋友们一起去捉老鼠捉鱼,快活都很。“望山”就是别人家在拜山,一轮仪式过后最后就是放鞭炮,鞭炮一响,小朋友们就冲啊,拜山的主人家就会拿烧饼来派了,基本上是一人一个,有的一人两个,还有派钱的,派烧猪肉的。小时也没有零食,领到的饼就算是我们的零食了,有时候一下午下来可以领十多个,开心得不得了。
恩平烧饼是怎么与拜山结缘又如何形成“望山派饼”这一习俗呢?恩平烧饼辉煌简单概括就是发迹于牛江,弘扬于良西。有着600多年历史的恩平烧饼在明朝有个开私塾的,为了筹钱免费给贫穷的孩子教学,便始创了恩平烧饼,做起了烧饼生意。
到了清代,牛江有个冯德的人,当时在兵营当官,其妻爱吃烧饼。一天,冯妻病重,冯德辞官回家照料病妻,岂料未回到家其妻已病逝。之后,冯德在每年清明时均带上恩平烧饼去拜祭亡妻。一次,冯德刚摆好祭品,突然发现一个放牛娃饿晕在旁,冯德救人心切,拜祭完亡妻后拿烧饼救活了放牛娃。后来,放牛娃做了大官,深记冯德的救命烧饼。回乡后,得知冯德已去世,于是他以烧饼去拜祭恩人,以表感恩和尊敬之意。自此,恩平人清明时节扫墓祭祖,就用烧饼作为主要祭品,并在拜祭完后把烧饼分给过路人或在附近干农活的人吃,“望山”的雏形就这样形成的。
在清末民初,1911年初,温德尧(良西坪顶村人)受孙中山兴中会香港同盟会委派,在恩平从事秘密革命活动。正值清明节前,温德尧命手下在坪顶村开20多口炉做烧饼,分发给各镇各乡的联络人,在拜山时分发给路人,以组织反清的力量和向回乡拜山的华侨及商人筹集资金。由于恩平握粤西之咽喉,战略位置十分重要,清兵守卫固然也严密,所以必须组织尽可能多的力量才有必胜的把握。以烧饼密召英雄好汉,以坪顶广生为联络点(广生:以前还没有良西圩,广生是当地方圆十几里影响力和知名度最高的商铺)。
恩平人民对腐败清廷深恶痛绝,没多久没组成庞大的反清队伍。同年9月温德尧被委任四邑总司令,11月9日(农历九月十九日),广东省宣布独立,恩平也在这一天上午9时起义。在温德尧指挥下,由张毛(东安横槎人)率部100多人为骨干,无数民众随后,各人左臂扎白布为标志,鸣枪为号,高举义旗向恩城进发,经过4天战斗,于11月13日从南门突破,攻克恩城,温德尧被推举为临时县长。为纪念这一伟大胜利,在往后的每年拜山时,家家户户都会向路人或附近干农活的人派烧饼。
1917年(民国六年),孙中山亲自签署任命温德尧为中华民国军事委员(其委任状在恩平博物馆可见),1919年(民国八年)孙中山密令温德尧为粤军总司令粤西总指挥。可惜不久被出卖,于广州被袁世凯支持者广西都陆荣延的部属杀害,尸骨也下落不明,时年仅32岁。温德尧牺牲后,国民党当局追认他为革命烈士,给遗孀董氏以抚恤。
制作材料编辑 语音
烧饼的主要材料是糯米,刚出炉的烧饼绵香软糯,时间久了会变硬。所以用烤箱、微波炉加热吃口感最佳,蒸热次之。烧饼有强身健体、益气养血、温补脾胃、祛困解乏等功效,在这个容易疲惫的季节,吃上一个马上精神爽利、提神醒脑。但是糖尿病、高血脂、肾脏病患者应少吃。如果怕上火可以泡杯恩平特产三加皮(簕菜茶),想味道更丰富就斟杯红酒,吃个饼喝杯茶或酒,多么怡情。
 
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