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环江香猪——广西河池市环江毛南族自治县特产

   日期:2021-05-22     来源:中国特产协会    浏览:425    评论:0    
核心提示:环江香猪是桂西北九万大山区域的环江毛南族自治县著名特产, 宴席上的珍馐,以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北,名扬五湖四海。环
 环江香猪是桂西北九万大山区域的环江毛南族自治县著名特产, 宴席上的珍馐,以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北,名扬五湖四海。


环江香猪——广西河池市环江毛南族自治县特产

据中国特产协会了解,香猪在环江安家落户始自明朝,可谓历史悠久。环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡,地处九万大山腹地,属环江县的边远高带,大部分是海拔500-800米的峰丛峪地,土石山区地面日照时间短,作物生长期长,交通闭塞,山路遥,在这样独特的环境条件下,导致了这个微型地方猪种的形成。60年代以来,由于科技不进步,人们以解决温饱为目的,倾向于饲料养体型大、生长快的良种猪,把体型矮小、生长缓慢的香猪品种打入冷宫,致使这一珍种从那以后数量大减。1978年暨南大学实验动物所与环江县畜牧部门合作,重新挖掘正宗品种,立项研究,借助于宜北那悠闲的青山绿水和宜人的气候,用富有的杂粮豆类和集山川灵气而成的山藤野菜,作为香猪的主要饲料,再配以适量的、独在而珍稀的香糯、香粳喂养,以圈养为主,日喂两餐。经过几年的合作开发,终于成功。随着人们物质生活水平的不断提高,讲究营养美食的饮食转向,从而使这个猪族中的“名门贵族”重新博得人们的厚爱,并获得较快的发展。

此外,环江香猪营养价值之高,已得到广州暨南大学等有关专家的研究论证,其含人体所需的20多种氨基酸如谷氨酸含量是普通猪的8倍,有利于儿童、青少年的健康成长,使人聪明的卵磷脂是普通猪的4倍多,蛋白质含量17.8%为普通猪之首,脂肪含量4.3%比普通猪少4倍多,长期食用能让人软化血管,皮肤柔嫩,美容养颜,延年益寿。

环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。烫去毛后,用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口,香气四溢;白切的鲜嫩可口,清香飘逸。两者均无腥味,多吃不腻。但佐料不可缺,白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸,使其味更美。年节宴会,助你食欲大进,酒兴陡增,若不自我克制,将是“家家扶得醉人归”。

 
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