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汕头蚝烙

   日期:2021-04-14     来源:美滋滋特产网    浏览:241    评论:0    
核心提示:汕头蚝烙蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃,蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食,属于粤菜系。鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。采用优
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汕头蚝烙
蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃,“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食,属于粤菜系。鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究。
现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热”。已有数百年历史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海内外食客热捧。
“蚝烙”实际即是“蚝煎”, 因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。
“蚝烙”这款传统潮州小食,历史十分悠久。采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究,其煎制的“蚝烙”,具有特别鲜美的蚝香味,口感酥而不硬,脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人,故在当时名噪整个潮汕地区,持续达半个世纪之久。
做法一
食材
鲜蚝250克,鸭蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。
步骤
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。
做法二
食材
主料
红薯粉100g、生蚝250g、鸡蛋2个
辅料
油适量、鱼露适量、香菜叶适量、葱适量
步骤
1.准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱。
2.蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破),用流动的水冲洗干净沥干。
3.薯粉加入适量的水,搅拌均匀。
4.葱切粒,将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中。
5.平底锅烧热,加入适量的油,旺火,倒入香葱生蚝薯粉水,煎至略微成形,改中火。
6.将搅拌好的鸡蛋液淋入,鸡蛋液凝固后翻面,翻面后再淋上鸡蛋液。
7.煎至两面金黄即可出锅,盘底可以垫上生菜,装盘后用香菜点缀。
 
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