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楼主 | 收藏 | 举报 2021-04-17 13:23   浏览:301   回复:0

西安特色牛肉饼酥脆的技巧

 西安的特色招牌牛肉饼,最早是清真回族的特色小吃,为什么叫宫廷牛肉饼呢?因为在史上是皇家的贡品,只有达官贵人才能吃上的,现在的人就很有福气了,随着普及,现在已经是老百姓大众都喜爱的特色美食了。

今天给大家讲讲,牛肉饼是如何变得酥脆的,怎么做牛肉饼才能够酥脆美味呢?

牛肉饼的层次非常丰富,很酥脆,一层一层的,很受欢迎。

里面的核心,其一是油酥的运用

在做牛肉饼的时候,饼皮摊开是要抹上一层油酥的,油酥是用菜籽油加上面粉制作的, 通常在做面食的时候,要起酥的时候用到,抹了油酥的牛肉饼里面自然是有层次的。

其二,就是做牛肉饼的时候,包的手法,大家都知道,宫廷牛肉饼是用牛肉制作的,把葱末和牛肉末包进去,撒上椒盐,最后一层层递进。包裹严实,然后制作而成。在制作的时候,卷的松紧度,以及包裹的手法,递进技巧,都是很关键的, 来大品学习的时候,师傅会手把手示范手法,然后让学员自己亲自上手操作,制作,保证包教包会。

其三,卷好的牛肉饼剂子压制。牛肉饼和其他饼不同,是不用擀仗擀的,包好卷好以后,用手压平然后放进电饼铛的,如果压不好,把卷的肉就压出来的, 压的时候重心,受力点,什么部位用力,都是很讲究的,掌握这几个核心的技巧,那么牛肉饼做的绝对是层次丰富,酥脆可口呢。

想学陕西宫廷牛肉饼技术哪里学?到西安大品小吃培训中心。它的外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富,油而不腻、香味独特,真是“薄如秋刀,形如满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷”!

特别是刚出炉时,咬一口酥脆掉渣渣,口感好的不得了!早餐的时候摆摊卖宫廷牛肉饼,绝对是好生意,方便携带,早上上班上学的人,都对早餐有很大的需求呢,找个人多的好地段,经营个牛肉饼,卖5块钱一个,利润妥妥的有3元呢,薄利多销,月入过万不是梦哦

 
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